En realidad deberias solo particionar la parte que vayas a utilizar, me explico: la primera partición con la cantidad suficiente para que te quepa el SO y los programas que vayas a utilizar, vamos a ponerle entre 50 y 100 GB. La segunda partición para datos como bien dice mall, dependera de la cantidad de datos que vayas a guardar, pero para empezar puedes darle un tamaño de 100 GB también. Con esto conseguimos tener 200GB entre las 2 particiones y 500GB sin usar (Si más adelante necesitas más espacio puedes agregarlo), aquí si se nota el rendimiendo, no es lo mismo que las cabezas lectoras y escritoras se muevan en 200 GB que en 700 GB. Nose si me he explicado con claridad, si tienes alguna duda no dudes en preguntar.